28 Дек Вредна ли молочка для суставов

Я не употребляла молочные продукты довольно долго, потому что прочла массу доводов об их вреде. В том числе, что употребление молочки плохо сказывается на суставах и вызывает воспаление. Это звучит угрожающе при балетных нагрузках.

После стала искать углубленнее информацию по этому вопросу и, как оказалось, все не так однозначно. Разберемся.

В молоке разных животных содержится разный вид белка казеина. Молоко большинства пород коров — это молоко типа А1. Козье, овечье и материнское – молоко типа А2. Чем же они отличаются?
⠀
Ученые по итогам двух исследований установили, что в отличие от козьего и овечьего молока, коровий бета-казеин А1 вызывает воспаление (см. в конце поста).
⠀
Еще один фактор – молочный сахар лактоза. Его усвояемость зависит от генетики. В молоке лактозы намного больше, чем в ферментированных молочных продуктах.
⠀
Сравним. Чтобы получить 8 г белка, нужно выпить 1 стакан молока или съесть 20 г сыра пармезан. Но в молоке будет содержаться 12 г лактозы, тогда как в сыре всего 0,7 г (см. в Cronometer).
⠀
Чем более выдержан продукт, тем меньше в нем молочного сахара.
⠀
Последний фактор – инсулиновый индекс ИИ (о нем писала в постах 25 и 26 августа). У йогурта жирностью 1.5% ИИ зашкаливает – 115. А у сыра он всего 45. Здесь все зависит от жирности – чем более обезжирен продукт, тем хуже.
⠀
А отеки от молочки возникают как раз таки из-за инсулина, который стимулирует выработку гормона альдостерона в надпочечниках. Этот гормон задерживает натрий и воду, что и приводит к отекам.
⠀
В итоге по всем параметрам выигрывает козий и овечий выдержанные сыры.
⠀
В них казеин в безопасной форме А2. Эти сыры содержат минимальное количество лактозы и имеют невысокий инсулиновый индекс.

⠀

Исследования:

Matthew P G Barnett et al. (2014). Dietary A1 β-casein affects gastrointestinal transit time, dipeptidyl peptidase-4 activity, and inflammatory status relative to A2 β-casein in Wistar rats

Mohammad Raies Ul Haq et al. (2013). Comparative evaluation of cow β-casein variants (A1/A2) consumption on Th2-mediated inflammatory response in mouse gut